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夏天必吃的10种蔬菜_去火的蔬菜

夏天必吃的10种蔬菜

夏天必吃的10种蔬菜,既清凉去火、又解毒利肠润泽肌肤

天热了,正是吃蔬菜的好时候,蔬菜水分多,纤维素丰富,可以解暑补水,清肠排毒,况且夏季还是蔬菜的生长旺季。一谈到水,人们往往会想到市场上销售的“净水”、“太空水”。其实,蔬菜中的水分,是经过多层生物膜过滤的天然、洁净、营养且具有生物活性的水,是任何工厂生产的饮用水所无法比拟的。

夏季正是瓜类蔬菜上市旺季,它们的共同特点是含水量都在90%以上。冬瓜含水量居众菜之冠,高达96%,其次是黄瓜、丝瓜、南瓜、苦瓜、西瓜等,这就是说吃了500克的瓜菜,就等于喝了450毫升高质量的水。

传统中医认为,夏天吃些凉性蔬菜有利于生津止渴,除烦解暑,清热解毒,排毒通便、润泽肌肤。夏季气温高,病菌滋生蔓延快,肠道疾病多发,葱蒜类蔬菜中,含有丰富的植物广谱杀菌素,对各种球菌、杆菌、真菌、病毒有杀灭和抑制作用。近年研究查明,大蒜的有效成分主要是大蒜素,由于大蒜中的蒜酶遇热会失去活性,为了充分发挥大蒜的杀菌防病功能,最好生食。

下面我们推荐夏天必吃的10种蔬菜

1)冬瓜

冬瓜是瓜菜中唯一不含脂肪的蔬果,被称为“减肥瓜”,冬瓜所含的B族维生素能加速将糖类、淀粉转化为热能,从而减少体内脂肪,有利于减肥。夏季经常吃冬瓜,有利水、清热、消痰、解毒的功效。冬瓜核中含有油酸,具有抑制体内黑色素沉积的活性,是良好的润肤美容成分。冬瓜中的不饱和脂肪酸可以使容颜红润光泽,并使肌肤细嫩光滑,头发乌黑光泽。

2)丝瓜

丝瓜所含各类营养在瓜类食物中较高,特别是所含皂甙类物质、丝瓜苦味质、黏液质、木胶、瓜氨酸、木聚糖和干扰素等特殊物质具有一定的特殊作用。丝瓜的药用价值很高,全身都可入药。丝瓜含蛋白质、脂肪、淀粉、糖类、维生素、胡萝卜素、瓜氨酸、皂甙,以及钙、磷、铁等营养素。丝瓜有清热化痰、凉血解毒、解暑除烦、通经活络的功效。主治热病身热口渴、痰喘咳嗽、肠风痔漏、疔疮痈肿、妇女乳汁不下等病症。

3)苦瓜

苦瓜含有较多的维生素C、维生素B1以及生物碱,苦瓜中的苦味来源于生物碱中的奎宁,这些营养物质具有促进食欲、利尿、活血、消炎、退热和提神醒脑等作用。苦瓜中的“多肽-P”物质是一种类胰岛素,有降低血糖的作用。苦瓜虽苦,但食用时味苦性凉,爽口不腻,在夏季食用备感清爽舒适,有清心开胃的效果。而且它不会把苦味传给“别人”,如用苦瓜烧鱼、焖鱼,鱼块绝不沾苦味。所以苦瓜有“菜中君子”的别称。

4)黄瓜

黄瓜含有维生素C、维生素B族及许多微量矿物质,它所含的营养成分丰富,生吃口感清脆爽口。从营养学角度出发,黄瓜皮所含营养素丰富,应当保留生吃。但为了预防农药残留对人体的伤害,黄瓜应先在盐水中泡15-20分钟再洗净生食。用盐水泡黄瓜时切勿掐头去根,要保持黄瓜的完整,以免营养素在泡的过程中从切面流失。另外,凉拌菜应现做现吃,不要做好后长时间放置,这样也会促使维生素损失。

5)西红柿

西红柿中维生素A较丰富,维生素A对视力保护及皮肤晒后修复有好处。番茄有着丰富的营养素,如番茄红素、谷胱甘肽、钾、B族维生素、维生素C、维生素A等。对人体健康起到防癌、抗衰老、降血压、保护心脏作用,及美容瘦身,护眼明目等作用。通过合理的烹调加工可以获取丰富的营养素,合理膳食才能越吃越健康。西红柿的营养成分有:茄红素——消除身体氧化的氧自由基,具有防衰老的功效。

6)青椒

夏季是青椒成熟的正季,所以夏季的青椒较之其它季节营养更丰富,口味更纯正。青椒是所有蔬菜中维生素C含量最丰富的食物。维生素C可提高人体免疫力,帮助抵御各种疾病。夏天人们容易热伤风,而且经常外出,接触外界环境多了,感染病毒的机会也增多,所以需要提高自身免疫力。

7) 茄子

茄子所含硒较其他蔬菜要高,硒具有抗氧化作用,能保持人体细胞的正常功能,提高免疫力,对人体有防病、抗衰老作用,通过体内代谢,还可以发挥抗癌作用。

8)空心菜

空心菜是碱性食物,并含有钾、氯等调节水液平衡的元素,食后可降低肠道的酸度,预防肠道内的菌群失调,对防癌有益。空心菜所含的烟酸、维生素C等能降低胆固醇、甘油三酯,具有降脂减肥的功效。空心菜中的叶绿素有“绿色精灵”之称,可洁齿防龋除口臭,健美皮肤,堪称美容佳品。它的粗纤维素的含量较丰富,这种食用纤维是纤维素、半纤维素、木质素、胶浆及果胶等组成,具有促进肠蠕动、通便解毒作用。空心菜性凉,夏季如经常吃,可以防暑解热、凉血排毒、防治痢疾。

8)苋菜

苋菜富含易被人体吸收的钙质,对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用。苋菜并能维持正常的心肌活动,防止肌肉痉挛,这是因为它所含丰富的铁,可经合成红细胞中的血红蛋白,有携带氧气的功能。苋菜常食可以减肥轻身促进排毒,防止便秘。苋菜性味甘,在夏季多食用红苋菜,具有清热解毒、治疗肠炎痢疾、大便干结和小便赤涩的效果。

9)生菜

生菜中含有膳食纤维和维生素c,有消除多余脂肪的作用,故又叫减肥生菜。生菜因其茎叶中含有莴苣素,故味微苦,具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效。生菜中含有甘露醇等有效成分,有利尿和促进血液循环的作用;生菜中含有一种“干扰素诱生剂”,可刺激人体正常细胞产生干扰素,从而产生一种“抗病毒蛋白”抑制病毒。

10)卷心菜

卷心菜的功效,在于富含延缓衰老的抗氧化成分,具有提高免疫力、增进身体健康的作用。卷心菜中的维生素C和钾对防治高血压很有益处。卷心菜中还含有较多的维生素K,有助于增强骨质。卷心菜中含有一定量的维生素U是它的最大特点,它具有保护黏膜细胞的作用,对胃炎及胃溃疡的防治有较好的临床效果。它还具有较强的抗氧化作用,医学上把这种防止体内氧化过程的作用称作“抗氧化”过程,也是抗衰老的过程。

去火的蔬菜

三伏时间一般是每年7月中旬至8月下旬左右,今年的三伏天是从7月16日开始到8月24日,历时40天。三伏天是气温最高的时段,所以要做好防暑,尤其是大中午的时候尽量多待在室内,不要长时间在外逗留,防止中暑。

三伏天最为炎热,难免会影响食欲,胃口不好,所以三伏天里饮食宜清淡。夏天的蔬菜瓜果种类丰富,丝瓜、苦瓜、冬瓜水分含量大,热量低,三伏天里常吃有清热、祛火、消暑的功效。推荐三种做法简单,而营养不简单家常菜。

△ 丝瓜毛豆炒虾仁

丝瓜有清热化痰、凉血解毒、通经活络的功效,非常适合高温的三伏天食用。可是很多人烧丝瓜出锅后丝瓜发黑,口感也软塌塌的,影响食欲。我烧丝瓜有小窍门,出锅颜色翠绿,口感清爽。

【做法】:

①、新鲜毛豆荚剥出豆仁,丝瓜清洗,轻轻地刮掉绿皮,切滚刀块装大碗中,加盐拌匀,腌制5-6分钟,然后再用清水冲洗,沥干水

②、鲜虾剥壳,虾背和腹分别划一浅刀,去掉黑黑的虾线,清洗后放入碗中,加黄酒、淀粉抓匀

③、锅烧开水,倒入毛豆仁,中火煮6分钟,不盖锅盖,煮好的毛豆仁捞出浸入凉水中

④、煮锅里再放入虾仁焯烫至变红虾身打卷就捞出

⑤、热锅加油,小火爆香蒜姜,加入毛豆仁、虾仁、丝瓜、胡萝卜片翻炒1-2分钟,加料酒、盐、黑胡椒翻拌均匀即可。

△ 冬瓜海带豆腐汤

冬瓜海带豆腐汤,低脂低热量又富含蛋白质。三伏天吃清淡宜口,营养丰富又好消化吸收。用电饭煲煮简单省事,厨房油烟少。海带糯糯的,冬瓜绵绵的入口即化,豆腐软而韧,味道清淡,是一道适合三伏天食用,特别滋润的汤菜。

【做法】:

①、海带泡发,清净切小片;冬瓜清洗后去皮去籽再次冲洗,切方便入口的小块

②、电饭锅预热加少许油煸香姜、蒜,加入海带翻炒,再加2汤匙黄酒,倒入开水煮10分钟

③、冬瓜块倒入锅内继续煮3分钟

④、放入豆腐块再继续煮5分钟

⑤、加盐、胡椒粉调味,电饭煲断电焖3分钟就可盛出享用了。

△ 苦瓜炒梅干菜

母亲每次炒苦瓜都要加一小把梅干菜,并且常说,苦瓜味苦,可是清热败火,夏天常吃对身体有好处,尤其是三伏天里更要经常吃。梅干菜的咸香味可掩盖苦瓜的苦味,吃起来也就不苦了。

【做法】:

①、苦瓜用小毛刷刷洗干净,去掉两头,对半切开,挖掉苦瓜籽,切片装碗,加盐抓匀,腌10分钟,再清水抓洗2–3遍,这样可以去除苦瓜的大部分苦味;梅干菜清水冲洗并沥干水分

②、热锅加油,蒜粒、红辣椒小火炒出香味,下入苦瓜翻炒1分钟

③、加入梅干菜,少许白糖、盐翻炒均匀即可。

苦瓜炒梅干菜鲜香下饭,加点辣椒更有味,梅干菜有咸味,口轻的这道就可以不加盐。

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