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食物中的蛋白质如何分“优劣”?_什么食物富含蛋白质

食物中的蛋白质如何分“优劣”?

食物中的蛋白质如何分“优劣”?

现在很多人都非常重视饮食中的“营养成分”含量。很多食品在做推广时,也经常会打着“富含优质蛋白质”的旗号,来吸引消费者的目光。那么,到底什么是优质蛋白呢?蛋白质如何分优劣呢?

首先,我们需要知道蛋白质的基本构成单位是氨基酸,组成生物体内蛋白质的氨基酸有20多种,其中有8种氨基酸是人体不能自己合成的,必须通过食物进行有效供给,这些氨基酸被称为必需氨基酸。

大多数的食物中都具备8种必需氨基酸,但食物中氨基酸所占比例不同,其蛋白的营养价值也会不同。就像我们经常吃的鸡蛋、牛奶和大豆,这些食物中富含蛋白质,氨基酸的比例也非常符合人体需求。另外,蛋白质中的氨基酸能被人体利用的越多,说明它能满足人体需求的能力就越强,摄入的蛋白质中,只有氨基酸的比例和人体的需求达成一致,才能被充分利用,氨基酸才不会被过多地浪费。如果蛋白质同时满足氨基酸组成与人体需求的组成接近,并且被人体吸收利用的效率较高,这种蛋白质我们就可以称其为“优质蛋白”或者“完全蛋白”。

一些植物性的食物同样也富含蛋白,就像我们经常吃的大米、小麦和豌豆等,但这些植物性食物中的蛋白质,会有一两种氨基酸的比例相对较低。如果单独吃这些食物的话,这些氨基酸满足人体需求的效率相对就会比较低,可以称为“不完全蛋白”。常见的食物蛋白中,胶原蛋白因为“只含有7种必需氨基酸”而被称为“劣质蛋白”。

但是,不同食物中含有的蛋白质组合在一起,其中的氨基酸可能会相互补充,从而使劣质蛋白质转变为优质蛋白质。比如大米蛋白质中赖氨酸含量很低,绿豆和豌豆的蛋白质中,甲硫氨酸和半胱氨酸含量很低,但是大米正好富含甲硫氨酸与半胱氨酸,豌豆、绿豆则富含赖氨酸,它们组合后氨基酸相互补充,所以就变成了“优质”的蛋白质组合。

总体来说,人体在通过食物获取蛋白质之后,各种蛋白酶会将其水解出各种氨基酸成分,这些氨基酸被肠壁吸收进入血液,再在体内重新合成人体所需要的蛋白质,从而使人体的健康水平更高。

本文由江西省九江市高级教师黄少华进行科学性把关。

食物中的蛋白质如何分“优劣”?

蛋白质含量高的食物 蛋白质有这些作用

蛋白质是人体必要的营养物质,人体缺少蛋白质对身体有很大的危害,有哪些?蛋白质对人体很重要,有哪些呢?有的人食用来减肥,这样减肥的具体操作是什么?

蛋白质含量高的食物

1.鸡蛋

鸡蛋是含蛋白质很高的食物,每个鸡蛋中含有大量的蛋白质。鸡蛋中不仅仅含有蛋白质,还有很多的营养物质,比如说维生素、矿物质和健康的脂肪。是很有营养很健康的食物之一。鸡蛋清中有很多的蛋白质,一个鸡蛋的热量大约在78卡路里。所以想要补充蛋白质可以多吃鸡蛋。

2.藜麦

藜(读音lí)麦,可以替代大米,含有大量的铁和纤维,胆固醇含量低,蛋白质含量丰富,是富含蛋白质的食物之一,一杯煮熟的藜麦含有8克蛋白质,含有222卡路里的热量。

3.白干酪

是一种脂肪和热量都很低的奶酪,蛋白质含量丰富的食物并非只有肉类,白干酪是富含蛋白质的食物之一,半杯白干酪有13克蛋白质,而且含有钙、磷、维生素B12、核黄素(维生素B2)等。

4.干豆类

食用方法是将豆子浸泡一夜,弄干净了,可以制作各种美食,鹰嘴豆、扁豆、芸豆和黑豆都富含蛋白质,属于低脂肪食品,是富含蛋白质的食物之一,一杯黑豆含有12克蛋白质。

5.南瓜子

中医讲究用于绦虫病、血吸虫病,富含脂肪和卡路里,食用一定量的南瓜子,可得到7克蛋白质,是富含蛋白质的食物之一,好不过多食之。

6.希腊酸奶

有人问普通酸奶和希腊酸奶有什么区别?如果普通酸奶含有丰富的蛋白质,希腊酸奶含有双倍的蛋白质,属于过滤的酸奶,口感很好,是富含蛋白质的食物之一。

7.花生酱

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