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蛋白质比黄豆还高_什么菜蛋白质含量高

蛋白质比黄豆还高

蛋白质比黄豆还高,味道很臭很呛人,却深受浙江人喜爱

转载自百家号作者:爱拼农人

世界之大,无奇不有,各个地区有着哥哥地区的饮食文化,可能在我们看来根本就不能吃的东西,到了其他的地方就成为了餐桌上的美食,就算是大名远扬的臭豆腐,小编可是一点儿都不吃,每次闻到它的味道都要离得远远的,虽说很多南方同学都说吃起来非常的香,不过小编也没有想尝一尝的欲望,还有广西人特别喜欢的螺蛳粉,真的是让小编有一些不能够接受,闻起来也是十分臭的,但是看着广西同学津津有味的样子,也不知道该说一些什么,今天小编要给大家介绍一种味道非常大的臭菜。

其实听到这个名字的时候,我们就知道了臭菜的特征,总结起来就一个字,臭,如果要是两个字的话就是很臭,如果要是三个字的话就是太臭了,真的是臭名远扬,臭气熏天,其实已经离得非常远了,但是还是可以闻到那股非常呛人的味道,可能很多的洁癖的人,或者是像我们一样不太习惯的北方人,都有一点接受不了这种饮食,甚至不少的北方人都觉得十分的恶心,别说吃了,看见了都感觉有一些难受。

但是很多南方人都非常喜欢吃臭菜,臭菜的做法也是非常的多,最简单的就是清炒了,或者随随便便简简单单的炒个鸡蛋,炒个肉丝儿,都是南方人比较喜欢的菜,最喜欢吃臭菜的应该当属是浙江人,浙江人非常喜欢吃臭菜,这也和当地的饮食文化有关系,因为浙江的空气比较潮湿,所以平时要多吃一些去湿的东西,臭菜就是一个非常不错的选择,可能也是祖辈辈这样传下来的,大家吃起来也没感觉有什么特殊的,浙江人中的绍兴人尤其喜欢吃臭菜,而且对于臭菜的研究也是十分深刻的,可能已经超出了我们的想象。

臭菜的营养价值是十分丰富的,尤其是蛋白质的含量非常之高,像我们平时接触的各种食物中,黄豆的蛋白质含量应该是最高的,所以我们会把它制成豆浆,补充我们身体所需要的蛋白质,臭菜的蛋白质含量甚至要比黄豆还要高,这也是很多南方人都非常喜欢吃臭菜的原因之一,毕竟营养价值如此丰富的食物,即便是味道差上一些也是非常容易接受,不知道你们觉得小编说的对吗?

蛋白质比黄豆还高

减肥一定要少吃淀粉类食物吗?

什么食物淀粉含量高?西米和藕粉热量高吗?

各种粮食,包括大米、面粉、小米、玉米等,淀粉含量其实大同小异,也就差几个百分点而已,大多数在70%~80%之间(是不是很惊人啊!)。因为大家的水分含量基本一样,都很干,脂肪含量也都很低,一般来说,蛋白质和膳食纤维的含量略高点,淀粉就略少点。比如小麦(面粉)和荞麦的蛋白质含量高于大米两三个百分点,它们的淀粉含量就比大米低两三个百分点。

红豆、绿豆、芸豆、鹰嘴之类等杂豆,和大米白面相比,不仅血糖指数低,淀粉含量也低一些。大米白面玉米是75%~80%的淀粉,杂豆只有50%~60%的淀粉。淀粉少了,什么多了呢?是蛋白质多了。大米只含7%的蛋白质,而各种杂豆含有20%左右的蛋白质。不过呢,你会发现一个重要的事实:豆子特别顶饿。吃2两大米煮的饭,如果吃菜不多,那么会饿得比较快;但吃2两红小豆煮的豆饭,吃起来更觉得饱,而且饿得明显比较慢。所以,在节食减肥的时候,在主食里加点杂豆是非常明智的,能做到减热量而不减饱感。

马铃薯、甘薯、芋头、山药之类薯类食物含16%~24%的淀粉。但是不要忘记,它可是含有很多水分的哦!直接用它们和大米白面比,就太不公平了。如果按干重来算,土豆粉和大米的淀粉含量基本上一样;但是如果按照鲜土豆、鲜红薯等来折算,平均大概4斤鲜薯才相当于1斤大米的淀粉含量。

按东北大米来算,日常1斤大米能蒸出2.3斤的米饭,熟米饭的淀粉含量大约为34%,而土豆、甘薯的淀粉含量只有20%左右,所以即便用1碗蒸好的白米饭和重量相同的一碗蒸土豆来比,还是米饭的淀粉多。

吃蒸红薯、炒土豆丝、芋头炖鸡和拔丝山药之类食物的时候,一定要扣减米饭馒头之类主食,否则两项加在一起,淀粉就吃得太多啦。但是,如果用蒸土豆来替换米饭的话,吃同样多的重量,那还是比较有利于减肥的。而且,薯类的膳食纤维更丰富,如果不加油盐的话,按同样热量值来算,无盐无油的蒸土豆,饱腹感会比米饭更强一些。

在天然食品当中,淀粉含量最高的食物也就是大米白面和玉米了,但也超不过80%;莜面、荞麦之类会明显低一些,因为它们的蛋白质、脂肪和膳食纤维较高。但是,人工提取淀粉之后,含量还可以再上一层楼。

比如说,勾芡用的各种芡粉,从木薯里提取淀粉后制作的“西米”,还有从含淀粉食材中提取出来的藕粉、荸荠粉、葛根粉、木薯粉之类,它们都属于相当纯粹的淀粉,蛋白质和其他成分更少了,维生素和矿物质也损失得差不多了,只有少量的一点结合水分,淀粉含量高达85%~90%。当然,我们冲藕粉糊的时候,会加很多水,本来热量并不太高,和稀粥差不多;但是,喝藕粉糊的时候总是要加糖的,你觉得甜得舒服,就有8%以上的糖了,这样热量必然会明显增加,所以和甜饮料一样需要控制。

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