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蛋白胨提供的主要营养是什么_蛋白胨能提供的营养成分

蛋白胨提供的主要营养是什么

蛋白胨,英文名称:peptone,是有机化合物。蛋白胨是将肉、酪素或明胶用酸或蛋白酶水解后干燥而成的外观呈淡黄色的粉剂,具有肉香的特殊气息。蛋白质经酸、碱或蛋白酶分解后也可形成蛋白胨。在胃内蛋白质的初步消化产物之一就是蛋白胨。蛋白胨可提供细菌需要的碳源和氮源。蛋白胨富含有机氮化合物,也含有一些维生素和糖类。它可以作为微生物培养基的主要原料,在抗生素、医药工业、发酵工业、生化制品及微生物学科研等领域中的用量均很大,可以用来治疗消化道疾病;不同的生物体需要特定的氨基酸和多肽,因此存在着各种蛋白胨,一般来说,用于蛋白胨生产的蛋白包括动物蛋白(酪蛋白、肉类)、植物蛋白(豆类)、微生物蛋白(酵母)等三种。能为微生物提供C源、N源、生长因子等营养物质。

不知道大家对于白蛋白这种物质有没有什么了解,白蛋白其实是血清中的一种蛋白质成分,主要由肝脏实质细胞组成,并且白蛋白主要被人称为清蛋白,是一种对人体健康有益的成分,那么白蛋白都有哪些具体的功效与作用,如果白蛋白偏低的话会有哪些危害呢?

首先来让我们了解一下白蛋白偏低的危害都有哪些,很多专家医生表明,白蛋白的含量与肝功能有一定的联系,如果白蛋白偏低的话,就说明肝脏受到了危害。并且白蛋白可以维持血管内的渗透压。
如果白蛋白偏低的话,可能会使血管内的渗透压降低,而导致患者出现腹水的现象;同时因为白蛋白是人体中比较重要的营养成分,所以如果白蛋白偏低的话,人可能会出现营养不良的状况。再有如果血清中的白蛋白降低,还可能会引发水肿。那么接下来让我们来了解一下白蛋白的功效与作用。

1.白蛋白功效一——维持恒定
白蛋白的第1个功效是可以维持血浆胶体渗透压的恒定,因为白蛋白在血浆中的含量比较多,分子比较小,溶解度比较大,功能也比较多,所以它涉及到的范围特别广,但主要是可以起到一种恒定渗透压的维持作用,进而能够阻止水肿现象的出现。
2. 白蛋白功效二——运输功能
经过一些资料证明,白蛋白是一种非专一性的运输蛋白,对人体健康作用非常明显。白蛋白具有这种功效的原因是它能够和体内许多具有难溶性的小分子物质或者是无机离子进行结合,进而形成一些易溶性的复合物,这些复合物就扮演了在血液循环中的运输工。
3. 白蛋白功效三——提供营养
白蛋白也是人体内一种所必需的营养物质,同时具有新陈代谢的功能,白蛋白主要在血浆里分解产生氨基酸,这些氨基酸主要作用是合成蛋白,进而输送给人体营养物质,比如说可以经过氧化分解来供应能量,或者也可以转化成其他含氮物质。

以上是今天我们为大家带来的关于白蛋白的功效与作用,它的作用一共有三个,即维持恒定,运输功能和提供营养,总的来说,白蛋白和蛋白质一样都对人体具有非常好的功效,也是人体必不可少的一种物质,希望我们今天的内容对您有帮助。

食用明胶(Gelatin)是胶原的水解产物,是一种无脂肪的高蛋白,且不含胆固醇,是一种天然营养型的食品增稠剂。食用后既不会使人发胖,也不会导致体力下降。明胶亦是一种强有力的保护胶体,乳化力强,进入胃后能抑制牛奶、豆浆等蛋白质因胃酸作用而引起的凝聚作用,从而有利于食物消化。
明胶按用途可分为照相、食用、药用及工业四类。食用明胶作为一种增稠剂广泛使用于食品工业的添加如果冻、食用色素、高级软糖、冰激凌、干醋、酸奶、冷冻食品等。在化工行业主要用作粘合、乳化和高级化妆品等制作的原料。
食用明胶为白色或浅黄褐色、半透明、微带光泽的脆片或粉末,几乎无臭、无味。不溶于冷水,但能吸收5倍量的冷水而膨胀软化。溶于热水,冷却后形成凝胶。可溶于乙酸、甘油、丙二醇等多元醇的水溶液。不溶于乙醇、乙醚、氯仿及其他多数非极性有机溶剂。
食用明胶比琼脂的凝固力弱,浓度5%以下时不凝固。通常以10%~15%的溶液形成凝胶。胶凝化温度随浓度及共存盐类的种类、浓度溶液的pH等因素而异。溶解温度与凝固温度相差很小,约30℃溶解,20~25℃时凝固。其凝胶比琼胶柔软,富有弹性,口感柔软。其水溶液长时间沸煮,因分解而性质发生变化,冷却后不再形成凝胶,如再加热则变成蛋白和胨。明胶溶液如受甲醛作用,则变成不溶于水的不可逆凝胶。
我国对应用在食品行业的明胶有严格的安全标准,不仅对食用明胶的理化性质和重金属限量做出了明确要求,还规定必须以动物的皮、骨以及腱、鳞等作为原料。制作的原料必须要使用新鲜、经过严格检疫、未经任何化学处理的动物骨骼或原皮加工,且操作过程必须用全封闭的流水线进行烘干和粉碎,以保障食用明胶的可靠。食用明胶可在巴氏杀菌乳、乳粉、婴幼儿配方食品、葡萄酒等种类食品中根据需要作为增稠剂使用。除增稠剂外,还被作为食品的胶凝剂、稳定剂、乳化剂、发泡剂、粘合剂、粘结剂、澄清剂等使用。
而真正对人体造成损害且使明胶变得臭名昭著的是披上了“食用明胶”马甲的工业明胶,它被一些不法商贩用在了食品行业。
工业明胶又被称为“蓝钒胶”,是以制革工业的废革或皮革边角料为原料提取而成的。工业明胶一般主要用于胶合板、印刷、塑料、电子、火柴、木器家具、冶金镀液、化妆发胶等产业。作为工业原料的明胶,其生产并不像食品明胶那么严格,它含有大量对人体有害的重金属,如铬和铅,这些重金属在人体内累积会使人慢性中毒。
皮革制作过程当中会添加一种镉的有毒化学物质,所以绝对不允许将废旧皮革加工成食用明胶。现在很多地方仍有一些小厂子用土办法加工、提炼明胶产品,他们把垃圾中大量的皮革下脚料当做生产明胶的原料。国内奶制品企业对食品添加剂的使用已经非常谨慎了,因此,不太可能存在大品牌企业使用工业明胶替代食用明胶。
来源:经济日报-中国经济网

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