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莲藕七孔和九孔的区别_粉藕和脆藕区分图片

莲藕七孔和九孔的区别

藕原产于印度,引入我国已有3000余年的历史了。藕含有丰富蛋白质、维生素C和B1以及钙、磷、铁等无机盐。同时,莲藕性温,有收缩血管的功能,多吃可以补肺养血。藕是秋天餐桌的一道健康佳肴。一般的藕有几个孔莲藕一般有7个孔或9个孔。七孔藕相当于野生藕,又称红花藕,其外皮一般为褐黄色,体形又短又粗,藕中的淀粉充足,水分少,口感软糯,适合煲汤。九孔藕一般为银白色,也被称为白花藕(白亮藕),其藕身光滑细长,水分含量高,口感脆嫩汁多,适宜用来凉拌或清炒。根据藕的自身特点,吃法略有不同:七孔藕淀粉含量较高,水分少,糯而不脆,适宜做汤;九孔藕水分含量高,脆嫩、汁多,凉拌或清炒最为合适。民谚说“荷莲一身宝,秋藕最补人。”立秋之后,正逢莲藕上市时节,此时天气变得干燥,吃些藕,能起到养阴清热、润燥止渴、清心安神的作用。

莲藕口感好、热量低

富含蛋白质、维生素C和B1

以及钙、磷、铁等无机盐

许多朋友都爱吃,可你是否发觉

同样是莲藕,味道却不相同

这是为什么呢,这就告诉你!

七孔与九孔

莲藕分七孔与九孔。七孔藕外皮呈黄褐色,也叫红花藕,短而粗,生吃入口苦涩;

九孔藕则为银白色,又叫白花藕,光滑细长,生藕吃起来脆嫩香甜。

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虽然两种藕在营养价值上没有区别,但吃法却大为不同。

七孔藕淀粉含量较高,水分少,口感软糯适合煲汤;

九孔藕水分含量高,爽脆多汁,适合凉拌或清炒。

挑选莲藕

除了要分清莲藕的类别,还要学会这三招,“一看、二闻、三摸”立刻选出好吃的莲藕。

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一看 :买莲藕时要选择藕身肥大,不变色不断节,没有伤和锈斑的藕,并且过白的藕也不要买,大多为“漂白藕”。

二闻 :“漂白藕”细闻会有化学试剂的味道,正常的藕则散发着清香。

三摸 :“漂白藕”表面光滑湿润,而正常的藕表面粗糙且附带泥沙。

清洗莲藕

莲藕好吃,但其中的淤泥却十分难清洗。首先切掉莲藕两端的藕节,再将莲藕从中间切开,用水顺着莲孔冲洗,记得用棉签认真擦拭莲孔内部。

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在水中倒入一勺白醋和半勺食盐,搅拌均匀,放入削皮的莲藕,浸泡20分钟后莲藕就变得白白净净可以烹饪了!

保存莲藕

莲藕买回家不好好保存就会发黑变质。由于莲藕中含有一种单宁的成分,又称鞣质,氧化后便会发黑。

因此,莲藕买多了吃不完,可以洗净后浸泡在清水中防止氧化,记得每隔一两天换一次水即可。

此外,由于在烹饪时,莲藕中的多酚类化学物与铁离子结合会形成蓝色或紫色的有色络合物。

因此切莲藕时最好用不锈钢刀具,煮莲藕时最好用砂锅哦。

编辑:任施瑶

审核:马东

来源:新华社

原标题:《吃了几十年莲藕才知道,原来还有七孔和九孔的区别,这种才好吃!》

吃了这么多年的莲藕,你知道不同的气孔数量代表什么吗?
藕是我们非常熟悉的一种食物了,不过越是熟悉的东西,我们越是容易忽视它的一些地方,因为很多习以为常的细节我们都不会去关注。莲藕有很多空,这个我们都知道,那么你有去数过自己吃的莲藕有几个孔吗?这里面可是大有文章哦。

我们都知道莲藕中间是空的,那些气孔可以给莲花提供养分,但是这些孔的形成并非偶然,我们常见的一共有两种数量的孔,一种是九个另一种是七个,在买的时候我们一定要注意观察这个小小的细节,不然可能会百花很多冤枉钱哦。他们有很大的区别,下面我们就连详细讲述一下七孔和九孔有什么不同。

我们先来说一下七个气孔的这种,这种莲藕其实我们细细观察,它带着一点淡粉色,而且因为孔的数量比较少,所以就导致比较厚实。并且因为它的淀粉含量比较高,所以口感也是偏老一点。听完我们的介绍,你一定已经知道这种七孔的适合做什么了,没错就是煲汤。把这种莲藕切成稍微厚一点的片放在汤中,可以让它最大程度的吸收汤汁里面的味道,而本身口感就软软糯糯十分香甜,可以说七孔莲藕是汤的绝佳搭配。

当然了,它的作用也不仅仅在于煲汤,还有一种我们非常喜欢的零食也可以由它而制成,那就是炸莲藕盒子。七孔的那种莲藕表面相对来说粗糙一点,所以淀粉浆也很容易就能挂在藕片的表面,经过油炸之后迸发出的香气简直太诱人了。而在制作的过程中,我们还可以根据个人的喜好将肥瘦均匀的肉末加入其中,简直太完美了。这里要注意我们要注意一点刀工,那就是在切莲藕的时候可以先切成厚一点大约半厘米的片,然后再从中间来一刀千万不能切断,以方便我们把肉馅填进去。这个时候我们从莲藕的孔中就可以看到我们调制好的香喷喷的肉馅了,最后炸好之后既可以像零食一样可以边走边吃,也能当一道单独的主菜。

说完了七孔莲藕,我们来说一下它的plus版本——九孔莲藕。相比之下,九孔莲藕的价格一般来说也是更贵的,从我们肉眼可以观察到的地方,就知道九孔莲藕更加精致。与七孔的相比,它的表皮颜色没有那种淡淡的粉红色,而是整体非常洁白,细长细长的形状也更加符合人们的审美。不仅仅它的表面更加光滑整洁,而且孔的分布也会更加均匀。因为莲藕壁更薄而且脆度更高,因为含水量更高,所以如果同样是生莲藕的话,它会更加爽脆一点,在当地人眼中甚至可以当水果来吃。所以与七孔莲藕相比,它煲汤的话味道就没有那么浓厚了,更适合用作凉拌或者去做一些水果沙拉,这样才能更好的发挥它清甜的口感。

所以说,我们在挑选莲藕的时候一定要注意到这一点,比如说你想要回家煲一锅美味的莲藕排骨汤,那么如果选了价格更加昂贵的九孔藕,那么不仅仅白花了钱而且味道也不如七孔做出来那么醇厚。反之如果用七孔藕去做沙拉,那么也会感到口感不佳,因为偏硬很多。所以详细了解了这些之后,才能让我们更好的享受美食嘛。

莲藕是一种非常滋补的食材,对于不同性别各个年龄层的人都有妙用。对于女孩子来说有很好的清热安神功效,让自己的皮肤更加光滑漂亮,我们也常常用藕白来形容皮肤的光洁漂亮。而如果男士经常因为饮酒而导致肠胃不适的话,莲藕与绿豆一起煮也是一种非常好的调理方式。因为本身含糖量不高,单身又富含纤维,所以小孩和老人也可以多吃。说了这么多,其实它的做法和功效还远不止于次,更多的方法要你自己去探索哦。

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